planted.chicken fillet Mediterranean couscous

Duration: 30 min
Difficulty: Simply

Ingredients

How many people?
2
2
planted.chicken fillet mediterranean
150 g
couscous, cooked according to package instructions
150 g
cherry tomatoes, halved
50 g Kalamata olives
pitted and halved
20 g
desalted capers
50 g
red onion, thinly sliced
100 g
cucumber, diced
50 g
green baby peppers (friggitelli), sliced
5 g
fresh oregano, chopped
10 g
fresh basil leaves, chopped
Salt and pepper to taste
100 g
vegan yoghurt
Juice of 1 lemon
30 g
extra virgin olive oil
10 g
fresh mint, chopped
Salt and pepper to taste

Preparation

  1. In einer kleinen Schüssel eine halbe Zitrone auspressen, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einige frisch geschnittene Kräuter, Salz und Pfeffer und eine halbe geriebene Knoblauchzehe hinzufügen. Den veganen Joghurt dazugeben und in den Kühlschrank stellen.
  2. Den Couscous (oder andere Körner nach Geschmack) nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Friggitelli anbraten, bis sie leicht angebrannt sind und mit Salz würzen. Beiseite stellen.
  4. In einer Schüssel den kalten Couscous mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zitronenschale vermischen. Den Couscous mit dem Gemüse vermischen.
  5. Das Filet in einer heißen Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem angewinkelten Messer in 7-8 Stücke schneiden.
  6. Das in Scheiben geschnittene Filet auf den Couscous-Salat legen, mit etwas Joghurtsauce beträufeln und genießen!

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