planted.chicken fillet Mediterranean couscous

Duration: 30 min

Difficulty: Simply

Ingredients

How many people?

planted.chicken fillet mediterranean

150 g

couscous, cooked according to package instructions

150 g

cherry tomatoes, halved

50 g Kalamata olives

pitted and halved

20 g

desalted capers

50 g

red onion, thinly sliced

100 g

cucumber, diced

50 g

green baby peppers (friggitelli), sliced

5 g

fresh oregano, chopped

10 g

fresh basil leaves, chopped

Salt and pepper to taste

100 g

vegan yoghurt

Juice of 1 lemon

30 g

extra virgin olive oil

10 g

fresh mint, chopped

Salt and pepper to taste

In einer kleinen Schüssel eine halbe Zitrone auspressen, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einige frisch geschnittene Kräuter, Salz und Pfeffer und eine halbe geriebene Knoblauchzehe hinzufügen. Den veganen Joghurt dazugeben und in den Kühlschrank stellen.
Den Couscous (oder andere Körner nach Geschmack) nach Packungsanleitung kochen und beiseite stellen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, die Friggitelli anbraten, bis sie leicht angebrannt sind und mit Salz würzen. Beiseite stellen.
In einer Schüssel den kalten Couscous mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zitronenschale vermischen. Den Couscous mit dem Gemüse vermischen.
Das Filet in einer heißen Pfanne von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Auf ein Schneidebrett legen und mit einem angewinkelten Messer in 7-8 Stücke schneiden.
Das in Scheiben geschnittene Filet auf den Couscous-Salat legen, mit etwas Joghurtsauce beträufeln und genießen!