Bearnaise sauce

Duration: 50 mins

Difficulty: Medium

Ingredients

How many people?

Base

70g

vegan butter

20g

flour

200g

vegan milk alternative (pea, oat, soy)

60g

vegan cream

Reduction

shallot

1/2 tbsp vinegar

50ml

white wine

Spice up

1/4 tsp Dijon mustard

A pinch of turmeric (just for the color)

2 tbsp

lemon juice

1/2 tsp

salt

1 tsp chopped tarragon

Peak of Kala Namak

a pinch of ground pepper

planted.steak

Steak

Crowd

3,99 €

28,50 €per 1 kg

3,99 €

Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Essig und dem Weisswein in einen Topf geben.
Reduziere es, bis 20g übrig sind.
Alle Zutaten abwiegen.

Bearnaise Sauce

Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl dazugeben und verquirlen.
Die kalte Milch hinzufügen, verquirlen und unter Rühren zum Kochen bringen.
Einige Minuten bei sehr geringer Hitze köcheln lassen.
Wenn die Sauce zu dick wird, etwas mehr Milch hinzufügen. Es sollte eine glatte, cremige Konsistenz haben.
Alle vorbereiteten Zutaten zum Abschmecken der Sauce hinzufügen (anfangs weniger Kurkuma hinzufügen und nach und nach anpassen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist).

Steak

Erhitze die Pfanne und gib etwas Pflanzenöl hinein.
Brate das Steak etwa 3 - 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun.
Gib etwas vegane Butter, Thymian, Rosmarin und einen zerdrückten Knoblauch dazu und brate das Steak in der Butter fertig.
Nimm es aus der Pfanne und lass es vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen.

Servieren

Schlage die vegane Sahne zu einer halbgeschlagenen Sahne und gib sie vor dem Servieren in die Sauce. Verrühre sie vorsichtig.
Schneide das Steak in Scheiben und serviere es mit der Bearnaise.