planted.steak onion roast

Duration: 75 mins
Difficulty: Medium

Ingredients

How many people?
4
4
planted.steak
pepper
1
garlic clove
Sea salt
Puree
700g
floury potatoes
200g
vegan cream
4 tbsp vegan butter
Mace
Sauce
6
Onions
200ml
red wine
1
bay leaf
1tsp
cornstarch
Carrots
1
shallot
12
mini carrots
1 tbsp
chopped parsley
60ml
carbonated water
Onion rings
4
large white onions
3 tbsp flour
Vegetable oil for frying
Sweet paprika powder
Salt

Preparation

Vorbereiten
  1. Die Kartoffeln schälen und in 4 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
  2. Die Steaks temperieren, aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  3. Die großen Zwiebeln für die Sauce schälen und in dünne Streifen schneiden.
    In einer Pfanne mit etwas Öl langsam rösten, bis sie goldbraun sind.
    Mit dem Rotwein ablöschen und auf 1/3 reduzieren. Mit Wasser aufgiessen, bis alles bedeckt ist, Lorbeerblatt zugeben und ca. 45 Min. kochen lassen. Durch ein Sieb lassen.
Zubereiten
  1. Die Jus einkochen lassen, bis der Geschmack intensiver wird
    und eine schöne tiefe braune Farbe erhält. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser vermischen und die Sauce damit binden, bis sie eine schöne Konsistenz hat. Zum Schluss ein kleines Stück vegane Butter hinzugeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Das Steak von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen
    und mit etwas Pflanzenöl einpinseln.
  3. Heize den Backofen auf 180°C vor und lege die Steaks auf ein Backblech
    für etwa 10 Minuten in den Ofen. Die Ofentür öffnen und die Steaks ein paar Minuten ruhen lassen.
  4. Die Kartoffeln durch ein Sieb geben und 2 Minuten lang ausdampfen lassen.
  5. Erhitze die vegane Sahne. Gebe sie zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln. Verrühr das Püree, bis es glatt ist. Mit Salz und Macis würzen.
  6. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter in eine Pfanne geben. Die Karotten in die Pfanne geben und eine Minute in der heißen Butter schwenken. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Das
    Wasser hinzufügen und einige Minuten zugedeckt kochen (je nach Dicke der Karotten). Zum Schluss vor dem Servieren die Petersilie hinzufügen.
  7. Für die Zwiebelringe die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mische das Mehl und das Paprikapulver und wälze die geschnittenen Zwiebelringe darin. Erhitze Öl in einer Pfanne auf 160°C und brate die Zwiebelringe unter ständigen rühren goldbraun.
  8. Die knusprig gebratenen Zwiebeln aus der Pfanne nehmen, trocken tupfen und servieren.
  9. 1 Esslöffel Butter mit der zerdrückten Knoblauchzehe erhitzen, bis die
    Butter schäumt. Nimm das Steak aus dem Ofen und lege es in die
    Butter. 30 Sekunden lang mit der Butter übergießen.
Servieren
  1. Lege das Steak vorsichtig in die Mitte des Tellers und würze es mit
    Fleur de Sel und frischem Pfeffer. Das Steak mit einer Handvoll
    knusprigen Zwiebeln anrichten.

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