Pepper planted.steak with french fries

Duration: 60 mins

Difficulty: Medium

Ingredients

How many people?

planted.steak

Sauce

onions (for the onion broth)

shallots

2 tbsp vegan butter

3 tsp

pickled peppercorns

50ml

Cognac

80ml

vegan cream

¼ tsp

cornstarch

French fries

700g

potatoes (Agria)

Oil for frying

Salt

Vegetable oil

planted.steak

Steak

Vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in 4 mm dünne Scheiben und anschließend in Streifen schneiden. Mit Wasser abspülen, 3 Minuten blanchieren und dann etwa eine Stunde lang bei -20°C einfrieren.
Für die Brühe die Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden und in etwas Öl goldbraun rösten. Mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist und etwa 45 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb passieren.
Die Steaks temperieren, aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, beiseite stellen.

Zubereiten

Das Steak von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Steak mit etwas Pflanzenöl in einer Pfanne 3-4 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sich eine goldige Kruste bildet.
Das Steak aus der Pfanne nehmen und bei 100°C in den Ofen schieben, während die Sauce vorbereitet wird.
Die Hälfte der Butter in die Pfanne geben, bis sie schäumt, und die Schalotte und Pfefferkörner hinzufügen und leicht anrösten.
Den Cognac hinzugeben und alles flambieren.
Mit dem Zwiebelsud ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Sahne hinzugeben.
Die Speisestärke mit etwas Wasser verdünnen und in die Sauce einrühren, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Das Öl in einem Topf vorheizen, um die Pommes frites zu frittieren.
Die tiefgekühlten Pommes frites bei 180°C goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie schäumt,
Das Steak hineingeben und mit der Butter übergießen, um das Steak fertig zu braten.
Ein paar Minuten ruhen lassen.

Servieren

Lege das Steak in die Mitte des Tellers und gebe die Pfeffersauce auf die Hälfte des Steaks.
Serviere es mit den knusprigen Pommes frites.
Dazu passt sehr gut ein frischer grüner Salat.