Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinhacken, den Lauch in feine Ringe und die Pilze in Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und kurz anschwitzen lassen. Knoblauch, Pilze und Lauch hinzugeben und für 3 Minuten scharf anbraten. Den Risottoreis unterrühren und so lange mit anbraten, bis er glasig ist, dann die Gemüsebrühe dazugeben und kurz aufkochen lassen.

Eine Ofenform mit der Butter einstreichen, dann den Inhalt des Topfs vorsichtig hineingeben und bei 180°C für 40 Minuten backen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe unterrühren.

Den Spargel säubern, mit Olivenöl einreiben und für die letzten 20 Minuten auf einem Backblech mit in den Ofen geben.

Das planted.chicken mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne für 4 Minuten goldbraun braten. Anschließend zum Risotto dazugeben, nach Geschmack salzen und pfeffern und den Spargel darüber verteilen.

Optional mit veganem Parmesan servieren.