Proteine erfüllen nicht nur lebenswichtige Funktionen im menschlichen Körper, sondern ihre Funktionalität ist auch für die faserige Struktur unseres Fleischs entscheidend. Durch die Scherung und thermische Behandlung während des Extrusionsprozesses ordnen sich die Proteine in fleischfaserähnlichen Strukturen an und verfestigen sich, wie wir es von der Proteinverfestigung kennen.

Derzeit verwenden wir hauptsächlich das Eiweiss der gelben Erbse - pisum sativum - die durch ihr vollständiges Aminosäureprofil zu einer gesunden Ernährung beiträgt. Hülsenfrüchte, zu denen auch Erbsen gehören, können in Symbiose mit Bodenbakterien Stickstoff im Boden binden und kommen daher in der Regel ohne zusätzlichen Stickstoffdünger aus.

Haferprotein ergänzt das Aminosäureprofil des Erbsenproteins mit Methionin und Cystein und ist daher eine ideale Ergänzung unseres Produktportfolios. Vielfalt ist nicht nur für unsere Lebensmittel wichtig, sondern auch für die Landwirtschaft. Deshalb setzen wir heute und in Zukunft auf verschiedene pflanzliche Rohstoffquellen.

Das Sonnenblumenprotein in unserem Planted.pulled hilft bei der Bildung langer Faserstrukturen, erzeugt einen subtilen nussigen Geschmack und verleiht eine dunklere Farbe. Wir geben ausserdem den Presslingen aus der Sonnenblumenölproduktion ein zweites Leben.